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10道红烧菜做法,每一个都很下饭,上桌就被抢光!

2018-01-02 15:51:11来源:

红烧菜,几乎家家户户都会做。尤其是红烧肉,红烧排骨这些,不光看起来红亮诱人,吃起来更是咸甜适口,酥烂美味。每一种端上桌,都是诱人的米饭杀手。以下,整理了10道红烧菜的做法,喜欢的亲们不妨收藏留着慢慢做,或者在这个基础上举一反三,做出更多的美味下饭菜~

第一道:红烧排骨

红烧排骨,一道小有名气的家常菜。此菜入口咸香、回味微甜、排骨酥烂,色泽红亮。配一碟青菜一碗米饭即可成就一顿美餐。

 

具体制作方法

第一步:准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。

第二步:焯水。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。

第三步:炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。

第四步:煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

第五步:将排骨倒入锅内,转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。

第六步:加入适量的酱油,翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味,放入适量的盐,八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。

第七步:收汁。

第八步:装盘上桌。

小提示:

1、最好挑选新鲜排骨。

2、焯水时要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

3、关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以,在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。

4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

5、在收汁的时候,一定要不停慢炒,炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火。

6、关于盛出装盘这一步,看似简单。其实也很关键。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中,这样口感肯定会显油腻。建议大家,用筷子一块块将排骨夹入盘中,然后再少淋一点锅中的油点缀即可。

第二道:红烧鸡块

这道红烧鸡块,色泽红亮,肉质鲜嫩,回味清香,是非常下饭的一道常见菜。

 

具体制作方法

第一步:准备食材。鸡腿5只、葱1小块、葱1段、冰糖15克。(可随自己的喜好,选择鸡肉的其它部位)

第二步:将鸡肉剁成块、葱切段、姜切片备用。

第三步:往锅中倒入适量的水,接着将鸡肉放入锅中,再倒入1勺料酒,大火烧开后撇去浮沫,然后将鸡肉捞出备用。

第四步:锅中倒入适量的油,油热后将姜片放入锅中煸炒出香味。

第五步:将鸡块放入锅中煸炒30秒左右。

 

第六步:将冰糖放入锅中煸炒至全部融化,再放入1勺老抽煸炒至上色。

第七步:将葱段、2个八角、3个红辣椒放入锅中煸炒出香味。

第八步:往锅中倒入适量的热水,再放入2勺盐调味。然后大火烧开后转小火炖20分钟(首先,水的量要没过鸡肉。其次,如果鸡块较大,要适当的延长炖煮的时间)

第九步:大火将锅中多余的汤汁收干,即可上盛出上桌了。

第三道:红烧肉

红烧肉,色泽红亮、口味浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、入口软而即化,是老少皆宜的一道美味家常菜。

 

具体制作方法

第一步:准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。

第二步:五花洗净切块(2厘米左右、方块),姜切片。

第三步:焯水。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。

第四步:炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。

第五步:煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

 

第六步:将五花肉倒入锅内,转中火。快速翻炒,让每块五花肉都裹上糖色。

第七步:放入姜片继续翻炒。

第八步:加入适量的酱油,翻炒匀均后。倒入热水,接下来开始调味,放入适量的盐、2个八角,大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。

第九步:收汁。

第十步:装盘上桌。

小提示:

1、要想做出味道鲜美的红烧肉,一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。

2、焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

3、炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊,这样做出来的肉会有苦味。

4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖,用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

5、因为容易糊锅,收汁时一定要不停的翻炒,炒至有亮油出来。

第四道:红烧牛肉

红烧牛肉,非常受欢迎的一道菜。以下,给大家介绍的这种方法,除传统调料外,又多放了几片山楂。山楂中有机酸含量较高,可以嫩化牛肉纤维,从而使牛肉更易成熟,还能起到去腥味,解油腻的作用。总之,炖好的牛肉软烂美味,亲们试试看就知道了。

 

具体制作方法

第一步:准备食材。牛肉1000克、姜适量、葱适量、八角2个、花椒几粒、桂皮适量、干辣椒3个、冰糖20克、山楂几片。(牛肉最好选择肥瘦相间的,这样吃着不柴。)

第二步:把牛肉切成2厘米大小的块,然后放到清水中浸泡1个小时,中间换一次水。

第三步:冷水下锅,将牛肉放到锅中焯水,然后盛出备用。

第四步:锅中倒入适量的油,油热后将葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入锅中煸炒出香味。

第五步:把牛肉放到锅中煸炒均匀。

 

第六步:把冰糖放入锅中煸炒至融化。

第七步:往锅中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色。

第八步:往锅中倒入适量的热水,水要没过牛肉。(一定是热水哦。)

第九步:把山楂放到锅中,再放入2勺盐调味。

第十步:把锅里的肉连汤一起倒入高压锅中,压制15分钟。(因为时间紧张,所以选择用高压锅来炖。亲们也可以用普通锅直接炖熟。)

 

第十一步:压好后,锅里的汤较多。这时,可以将高压锅里的肉和汤一起倒入炒锅中,开大火收下汤汁。(喜欢汤足一些的朋友,可以省略这一步。)

第十二步:汤汁收好后,即可盛出开动了。

第五道:红烧冬瓜

这道红烧冬瓜端上桌的时候,家人常会误认为是红烧肉,因为外观看起来确实很像。咬在嘴里,软烂鲜香,口口生香,很是味美。

 

具体制作方法

第一步:准备食材。冬瓜800克、姜1块、大葱1段。

第二步:将冬瓜去皮去瓤,然后切成小块。姜切片,葱切段。

第三步:锅中倒入少量的油,油热后往锅中放入2个八角,煸炒出香味。

第四步:将姜片和葱段放入锅中,煸炒出香味。

 

第五步:将冬瓜块放入锅中煸炒匀均。

第六步:往锅中放入2勺酱油、1勺蚝油、2勺冰糖翻炒匀均。

第七步:往锅中倒入1大碗清水,再放入2小勺盐。大火烧开后转小火炖10分钟。

第八步:撒少许鸡精翻炒匀均即可关火出锅。

第六道:红烧面筋酿肉

红烧油面筋酿肉,这样做好后与肉丸子相似,吃起来外层软糯,里面的肉馅鲜香滑嫩,非常美味。

 

具体制作方法

第一步:准备食材。猪肉馅300克、油面筋适量、葱1段、姜1块、油菜少许。

第二步:把一半的葱姜切片后分别放入小碗中,倒入20毫升清水浸泡10分钟备用。另一半葱姜切成末,油菜清洗干净备用。

第三步:开始拌馅。先往肉馅中倒入少许香油,朝一个方向不停的搅拌,使肉馅越来越粘。然后往肉馅中放入1勺盐、半勺鸡精、1勺生抽、半勺老抽搅拌均匀调味。再把葱水、姜水分别分两次倒入肉馅中,每倒一次都要朝一个方向充分搅拌均。接下来,把葱姜末放入馅中搅拌匀。最后,放入半勺淀粉,朝一个方向搅拌至肉馅起劲即可。(全程一定要朝着一个方向搅拌哦。)

第四步:取一个油面筋,用筷子在上面扎一个小孔,然后用筷子在油面筋里面转一两圈,直至里面完全中空了为止。(注意,在这操作中,一定不要把面筋戳穿。)

第五步:把肉馅一点点的用筷子塞到油面筋里,塞满。

 

第六步:把所有油面筋都塞满肉馅。

第七步:锅中倒入适量的水,然后把刚才泡过水的葱段、姜片放入锅中,再倒入1勺生抽、半勺老抽、1勺白糖。大火煮开后,把油面筋放入锅中,转中小火煮15分钟。

第八步:把油菜放入锅中煮熟,然后捞出放入盘中。(顺便还可以把锅中的姜片、葱段夹出来扔掉。)

第九步:开大火,往锅中倒入少许水淀粉翻炒均匀,让每个油面筋面表都粘满汤汁即可关火。

第十步:盛出开动吧。

多说几句:

1、往油面筋里塞肉的时候,一定要塞满,尽量塞的紧实一点。

2、也可以往肉馅中放一些香菇什么的,味道更好。

3、这道菜不合适放置太久,最好现做现吃。

第七道:红烧茄子

红烧茄子,一道传统的家常菜。其鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁,是多数人喜欢的经典家常菜。

 

具体制作方法

第一步:准备食材。圆茄子一个、蒜适量、青辣椒适量。番茄酱适量、食用油适量、玉米淀粉适量、糖2大勺、盐2小勺、鸡精1小勺、老抽2小勺、香油适量。

第二步:将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。

第三步:往茄子块中放一小勺盐拌匀,然后腌十分钟。

第四步:倒掉茄子中腌出来的多余水份,然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。

第五步:取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水,调成碗汁备用。

 

第六步:锅内放入适量的油,油温五六成热的时候,放入茄子开始煎炸。

第七步:炸至茄子表面金黄时捞出备用。

第八步:另起一只干净的锅,倒入少量的油。油热的时候,放入番茄酱,蒜末煸炒出香味。

第九步:将茄子倒入锅中煸炒匀均。

第十步:将青辣椒放入锅中煸炒匀均。

第十一步:将碗汁倒入锅中,然后大火收汁翻炒匀均,出锅前再倒少许香油即可。

小提示

1、做这道菜,长茄子与圆茄子均可。

非常建议用平底锅来煎炸茄子,一次煎炸的量多,还省油

第八道:红烧牛肋条肉

牛肋条肉,这个部位的牛肉肥瘦均匀、肉质细嫩,用红烧的方法来做,更加美味下饭。

 

具体制作方法

第一步:准备食材。牛肋条肉400克、西兰花1个、姜适量。

第二步:牛肋条肉切块,如图。

第三步:将牛肉冷水下锅,再倒入1勺料酒,大火烧开后关火,将牛肉捞出备用。

第四步:锅中倒入少许油,放入适量的冰糖,小火开始炒糖色,炒至冰糖融化,由锅底开始往上冒黄色的小泡。(炒糖色,火候是关键。一定要用小火,不然将糖色炒糊,做好的牛肉就会有苦味。)

第五步:把焯好水的牛肉放入锅中煸炒均匀。

 

第六步:把姜片、2个干辣椒、2个八角放入锅中煸炒出香味,再淋上半勺老抽提色。

第七步:往锅中倒入一大碗温水,然后放1勺盐调味。大火将水烧开后转小火炖40分钟。(炖制的时间长短,根据肉的情况来定。如果肉较老或者块较大,一定要多炖一会儿。)

第八步:趁炖肉的时间,准备配菜。把西兰花掰成小块,清洗干净。

第九步:锅中倒入适量的水烧开,放入半勺食用油,1勺盐,接下来把西兰花放入锅中焯1分钟,最后捞出备用。

第十步:如图,锅中汤汁的量到这样时,开始收汁。转大火,用铲子开始不停的翻炒,让汤汁均匀的裹在肉的表面。

第十一步:如图,直至有明油渗出时,即可关火。

第十二步:装盘的时候,把西兰花放在盘子边上,把牛肉放在西兰花上面即可,上桌开动吧~

多说几句:

1、做这道菜,炒糖色是关键。在糖的选择上,最好选择冰糖,这样炒好的糖色会更加晶莹剔透。在火候上,一定要全程都用小火,否则糖色炒糊,就很难再挽回了。

2、糖色炒好后将牛肉放入锅中时一定要控干水分再放,不然容易往出溅油,被烫到就不好了。

第九道:红烧猪蹄

这道红烧猪蹄色泽日莹红亮、口感软糯、味道可口,是一道营养丰富的家常菜。

 

具体制作方法

第一步:准备食材。猪蹄两个、冰糖适量、姜适量、香叶两片、八角两个、干辣椒两个。

第二步:锅中加入适量清水,然后放入猪蹄,再加入少许料酒。大火烧开后,再煮三到五分钟,使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。

第三步:炒糖色。锅中倒入适量的食用油,然后将冰糖放入锅中,小火不停的翻炒。

第四步:炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可。

第五步:将猪蹄放入锅中,翻炒匀均。

 

第六步:将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。

第七步:沿着锅边烹一勺料酒,然后再倒入少许老抽上色。

第八步:加入适量的热水和盐。(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后,转小火炖一个半小时左右。

第九步:收汁。然后装盘即可。

小提示

1、猪蹄在做之前,一定要清理干净。如果有残余的猪毛之类的,一定要全拔掉。

2、猪蹄不好剁开,所以在买的时候最好拜托卖家给提前切好块。

3、炒糖色一定要用小火,炒至从锅底部开始冒小泡即可。火大或者炒的时间太长,口感都会变苦。

4、炖猪蹄时间比较久,可以选择用高锅来炖。高压锅炖好后,再转到炒锅中收汁。

5、收汁就是将多余的汤汁烧干。在收汁的时候要不停的翻炒,不然底部容易糊锅。

第十道:红烧丸子

红烧丸子,咬在嘴里肉馅四溢,越嚼越有味道。

 

具体制作方法

第一步:准备食材。猪肉馅400克(三分肥七分瘦的最好)、姜适量、葱适量、油菜适量。

第二步:把葱切段、姜切片,然后分明放入小碗中,再分别倒入20毫升的清水浸泡10分钟备用。油菜清洗干净对切备用。

第三步:开始拌丸子馅。先往肉馅中放入少许香油,然后朝一个方向不停的搅拌,使肉馅越来越粘。

第四步:往肉馅中依次放入1勺盐、少半勺鸡精、1勺生抽、半勺老抽然后朝一个方向搅拌匀均。

第五步:把葱水、姜水分别分两次倒入肉馅中,每倒一次都要朝一个方向充分搅拌匀均。

 

第六步:往肉馅中放半只蛋清、2勺淀粉然后再朝一个方向搅拌匀均。搅拌好后可以用力摔打几次肉馅,使其更加上劲。

第七步:锅中倒入适量的油,然后开火烧至四、五成热。取适量的肉馅放入手中,用虎口处挤出一个丸子,如图。

第八步:用勺把丸子放入锅中,中小火炸制。

第九步:炸至丸子表面焦黄,浮起来的时候捞出备用。

第十步:锅中倒入少许底油,油热后放入刚才泡过水的姜和葱,煸炒出香味。

 

第十一步:往锅中倒入1勺酱油,1勺白糖,翻炒匀均后再倒入1碗水。如图

第十二步:把丸子放入锅中煮1分钟。

第十三步:把油菜放入锅中煮30秒。再放入半勺盐、半勺鸡精调味。

第十四步:往锅中倒入少许水淀粉,再次烧开后即可关火盛出食用。

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