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东北酸菜,教你4种做法,开胃助消化

2018-06-30 17:19:08来源:搜狐美食

东北酸菜是东北地区的一种家常特色美食,采用大白菜腌制而成,极具东北地方特色。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C,氨基酸,膳食纤维等营养物质,由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法,所以含有大量的乳酸菌,有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群,有保持胃肠道正常生理功能之功效。下面分享4种酸菜做法,看了让你流口水,话不多说,翠花上酸菜

【渍菜粉】

材料:东北酸菜1/2棵、土豆粉粉条1把、五花肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、料酒1汤匙、酱油2汤匙

做法:

1.锅加水烧开,下入粉条煮至变软,倒入大碗内,在加入少许凉水,用温水泡发粉条,泡发1小时

2.将酸菜帮较厚的部分用刀片开,在切成丝,用清水洗一遍然后用双手挤去水分,将五花肉切成片

3.锅加油烧热,下入五花肉片,将五花肉翻炒至出油

4.下入葱花,姜末炒香,淋入酱油,料酒翻炒均匀

5.下入酸菜翻炒几分钟,下入粉条,在加入盐,半碗水,大火烧开,转中火焖制入味5-6分钟即可,关火,盛出装盘

烹饪技巧:酸菜比较吃油,最好用五花肉或者白肉炒制,味道香,粉条泡发时间要长,才能使粉条泡发好,吸足水分,时间短,炒制时粉条容易黏成一团,口感不劲道,发硬

【酸菜五花肉汆血肠】

材料:东北酸菜1棵、猪五花肉500克、血肠1根、猪油3汤匙、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒适量、大料1个、料酒1汤匙、酱油2汤匙

做法:

1.准备好所需材料,将酸菜帮较厚的部位片开,然后顶刀切成细丝,放在清水中投洗一遍,捞出攥净水待用

2.锅加水,冷水下入五花肉,烧开煮5分钟,撇去浮沫,将五花肉捞出

3.锅内重新加水,下入姜片、葱段、花椒、大料、料酒烧开,下入五花肉,大火烧开,转小火煮半小时左右,将煮好的五花肉切成片

4.另起一锅,将锅内加入猪油烧热,下入酸菜翻炒几分钟,倒入煮五花肉的汤

5.将五花肉放在锅内,大火烧开,转小火,继续煮30分钟

6.到时间后,加入盐调味,将血肠切成片,再将血肠放入,烧开,关火,盛出即可,将大蒜切末,加入酱油调成蒜酱,随菜一起上桌,沾五花肉和血肠用

小贴士:如果有煮好的大骨汤放入一起炖味道更好,也可以加入冻豆腐,酸菜用猪油炒一下味道更香。

【东北酸菜五花肉炖粉条】

材料:材料:东北酸菜1棵、猪五花肉500克、葱1段、姜3片、花椒10粒,大料1个、花椒适量、大料1个、料酒1汤匙、

做法:1.准备好所需材料,将酸菜帮较厚的部位片开,然后顶刀切成细丝,放在清水中投洗一遍,捞出攥净水待用

2.锅加水烧开,下入粉条煮至变软,倒入大碗内,在加入少许凉水,用温水泡发粉条

3.锅加水,下入五花肉,花椒,大料,葱段,姜片,料酒,烧开打去浮沫,中小火煮30分钟左右,将五花肉捞出切成片

4.下入酸菜和五花肉片,继续炖30分钟

5.到时间后,下入粉条,再加入盐调味,煮至粉条变透明即可

【脊骨炖酸菜】

材料:猪脊骨1000克、东北酸菜1棵、冻豆腐1块、粉条1把、盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙

做法:

准备好所需材料,冻豆腐放在清水中解冻,解冻后用手攥去豆腐中的水分待用

2.锅加水烧开,下入粉条焯水至变软,放在温水中泡发,泡发至无硬心即可

3.将酸菜帮较厚的部位用刀片开,在切成细丝,放在清水中投洗一遍,攥去水分待用

4.锅加水,冷水下入猪脊骨焯水,烧开后撇去浮沫,将脊骨捞出待用

5.锅内重新加水,下入葱段,姜片,花椒,大料,料酒烧开,下入脊骨小火炖30分钟

6.到时间后,下入酸菜继续炖20分钟

7.再下入冻豆腐,粉条,盐继续炖10分钟即可盛出,吃时也可配些蒜酱,用脊骨沾蒜酱吃不腻还提味

烹饪技巧:冻豆腐要提前解冻,在攥去豆腐中的水分,这样容易入味,用大骨棒代替脊骨味道更好吃,如果酸菜太酸就多投洗两遍

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