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【壮丽70年 奋斗新时代】走出大山学手艺脱贫 顺德探索“厨师扶贫”新模式

2019-04-27 10:27:58来源:

记者 张韬远 谢红

最近,在顺德厨师学院实训楼课室里,来自四川省凉山彝族自治州的70多名贫困家庭青年,正在热火朝天地学做粤菜。在这里他们将免费接受为期3个月的厨艺系统培训,学习成为未来的“粤菜师傅”,努力实现“一人学厨、全家脱贫”的目标。

记者走访顺德发现,“美食”成为了顺德扶贫的法宝。去年6月,在顺德职业技术学院成立了顺德厨师学院,面向广东省内外的农村和对口帮扶地区开设多层次厨师培训班。作为粤菜发祥地,广东顺德依托其“美食之都”和“厨师之乡”的产业优势,将厨师培训与乡村振兴战略、精准扶贫、促进农村就业相结合,探索出一条“厨师扶贫”的精准扶贫新模式。

凉山小伙学做“粤菜厨师”

今年21岁的俄的拉一,是个来自四川凉山州金阳县的彝族小伙子,他家里还有四个弟弟、一个妹妹,是个典型的贫困户,辍学之后便一直在家里做农活,帮助父母照顾弟弟妹妹。很早之前,他便有做厨师的想法,但是家住深山的他,距离城市路途遥远,想报读厨师学校十分不便,而且社会上的厨师学员还要交一笔不少的报名费,他家难以承担。

前段时间,他听说有来自顺德的厨师学校招生,免费教学,他便第一时间报名。走出深山,来到千里之外的佛山顺德学做厨师。“学完之后,我想回到家乡开一个自己的小饭店,做厨师。”俄的拉一说。

烹饪大师传授多年做菜技艺

作为“世界美食之都”的顺德,拥有丰富的名厨、餐饮名店,顺德调动起这些资源,培养“粤菜师傅”,推进脱贫工作。

在顺德厨师学院里,顺德名厨们亲自传授烹饪秘诀。顺德厨师学院的“师傅们”,无一例外的都是有着丰富经验的“顺德大厨”。孔庆聪是顺德十大名厨之一,曾在顺德知名酒楼做过多年大厨的他,担任金阳班的班主任。“我会将自己30多年来的技巧和经验,毫无保留地传授给这些学生,让他们两个月就学会做顺德菜。”孔庆聪说,在顺德厨师学院,这些学员们将学会至少30道经典顺德菜的制作方法。

顺德厨师学院创新地将传统师徒制与现代烹饪教育有机结合,利用“名师+名店”的组合培训方式,为学员提供精准、实用的烹饪教育服务,这一模式效果明显。孔庆聪如今带过几届来自贫困地区的学员,从不认识原料、不会拿菜刀的门外汉,成长为能够熟练做出30道地道顺德菜的“粤菜师傅”。

来源:金羊网
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