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“青年厨神”没能陪伴家人 “节后再跟他们补过”

2019-09-15 10:28:53来源:

中秋佳节,一个家人团圆的好日子。然而,广东的粤菜师傅们为了让市民能与家人开心团聚、吃上一桌美味佳肴,进入了最繁忙的时候,无暇与家人团聚。

“做餐饮这一行我们就有心理准备,逢年过节不能陪家人,只能节后再跟他们补过。”在餐饮业工作30多年的大同酒家行政总厨何伟权乐观地说,“家人也能理解。”

中秋期间,记者专门走访了几位曾挑战过南方日报、南方+主办的“青年厨神”系列直播的粤菜师傅们,听听他们的中秋故事。

在广州盒马保利中环店上班的餐饮总厨冯惠斌,中秋节当天上午8时就到岗开始忙活了。中秋节客流迎来高峰,他预计当天可能要准备1000人的餐饮分量。一整天对着热烘烘的厨房,冯师傅忙活到19时30分才能下班。

冯师傅说,他和家人的中秋团圆家宴,估计要到晚上20时后才能赶回去吃,而晚班师傅则要到23时门店打烊后,才能跟同事们一起吃宵夜、同赏月了。

广州富力君悦酒店中餐主厨莫锋昨天上午也提前回到公司了。一上班,他就先去采购部门检查、验收食材、辅料等货品,然后去厨房看看有哪些订单,订单里的食材是否有备够料,还要考虑当天做哪些汤、甜品等。

“过中秋节,我们老家的习俗是会用毛豆、菱角、花生等一起煲糖水吃,今天我们也做了这款传统美食。”莫锋觉得有些遗憾的是,他因为要上班,晚上无法与家人一起吃中秋团圆饭。

“忙完工作下班后,我和员工们一起聚聚、吃个团圆饭,也挺好。”他笑着说,做餐饮这一行,逢年过节都是在公司里和同事们一起的。

何伟权在餐饮业工作了30多年,是中国烹饪大师,广州十大名厨。他在接受记者采访时说,中秋节该酒家餐饮很火爆。

“中秋节厨师们还有可能提前回家,到22时以后食客们基本就离开酒楼,回家赏月了。”何师傅说,他们做餐饮的人已经适应了这种节奏的工作:“只要食客吃得满意,我们就开心,我们本来就是服务大众的。”

南方日报记者 欧志葵

策划:袁佩如

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